Le gâteau Basque

Le gâteau basque est une pâtisserie traditionnelle dont la réputation dépasse les frontières du territoire. C’est sans doute le dessert le plus connu du Pays Basque.

C’est au XVIIème siècle que le gâteau basque serait apparu à Cambo, sans doute dans une version fourrée aux fruits de la saison. Le gâteau sablé à la crème date de la fin du XIXème siècle.
La fabrication du gâteau basque est faite à base de farine et de beurre, auxquels on ajoute du sucre, de l’amande et des oeufs. La pâtisserie doit être croquant à l’extérieure et moelleuse à l’intérieure.

Vous trouverez ici la véritable recette du gâteau basque : le vrai, l’authentique, l’incontournable !

Gâteau Basque à la cerise

Gâteau basque à la crème

Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1 h 6/8 parts Pour la pâte sablée : 300g de farine 3 pincées de sel 120g de beurre 200g de sucre en poudre 2 oeufs 1 sachet de levure chimique 1 gousse de vanille. Accessoires : prévoir du papier cuisson. La préparation de la pâte : Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou et le sucre en poudre. Ajoutez la farine, la levure, les oeufs, le sel. Ouvrir une gousse de vanille et récupérez les grains. Enfin, mélangez le tout jusqu’à former une boule de pâte consistante qu’il faudra laisser durcir au réfrigérateur pendant une heure. Beurrez un moule et le fariner avant de prendre la boule de pâte. Séparez la pâte en deux. La première boule doit être plus grande que l’autre. Astuce : Déposez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail. Ensuite, insérez la plus grande boule de pâte puis recouvrir d’une deuxième feuille de papier cuisson. Étirez la pâte. Enlevez la feuille supérieure de papier cuisson puis placez la pâte côté moule (la feuille de papier cuisson doit être placée sur le dessus). Vous pouvez désormais retirer la feuille de papier. Déposez la confiture de cerise dans le moule puis abaissez les bords. Allongez la pâte restante sur le dessus en procédant de la même manière. Le dorer à l’oeuf et le rayer à l’aide d’une fourchette . Cuire à 160° durant 40 minutes environ.

Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1 h 6/8 parts Pour la pâte sablée :  300g de farine 3 pincées de sel 120g de beurre 200g de sucre en poudre 2 oeufs 1 sachet de levure chimique 1 gousse de vanille. Pour la crème du gateau basque: 1/2l de lait 3 oeufs 125g de sucre semoule 40g de farine 2 cuillères à soupe de rhum 2 cuillères à soupe d’amende amère.  Accessoires : prévoir du papier cuisson. La préparation de la pâte : Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou et le sucre en poudre. Ajoutez la farine, la levure, les oeufs, le sel. Ouvrir une gousse de vanille et récupérez les grains. Enfin, mélangez le tout jusqu’à former une boule de pâte consistante qu’il faudra laisser durcir au réfrigérateur pendant une heure. La préparation de la crème : Battre les oeufs et ajouter le sucre semoule, y incorporez la farine puis mélanger. Portez le lait à ébullition puis insérez la préparation précédente en fouettant énergiquement. Remettre cette préparation à chauffer. Portez à ébullition sans cessez de remuer, pendant 3 à 4 minutes. La crème doit être bien épaisse. Ajouter le rhum et les deux cuillères d’amende amère en fin de cuisson. Laissez refroidir à température ambiante. Beurrez un moule et le fariner avant de prendre la boule de pâte. Séparez la pâte en deux. La première boule doit être plus grande que l’autre. Astuce : Déposez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail. Ensuite, insérez la plus grande boule de pâte puis recouvrir d’une deuxième feuille de papier cuisson. Étirez la pâte. Enlevez la feuille supérieure de papier cuisson puis placez la pâte côté moule (la feuille de papier cuisson doit être placée sur le dessus). Vous pouvez désormais retirer la feuille de papier. Déposez la crème refroidie dans le moule puis abaissez les bords. Allongez la pâte restante sur le dessus en procédant de la même manière. Le dorer à l’oeuf et le rayer à l’aide d’une fourchette . Cuire à 160° durant 40 minutes environ

Gâteau Basque à la cerise

Gâteau Basque à la crème