L'axoa de veau, repas de toutes les fêtes !

                Vous ne pourrez pas venir aux Pays-Basque sans goûter l’axoa de veau (axoa d’Espelette)! C’est une recette traditionnelle qui était servie les jours de foire, et qui reste encore aujourd’hui dans la tradition Basque. En basque, Axoa signifie « hachée » quelque soit la viande, mais l’axoa la plus réputée, la plus courante est l’axoa de veau… Recette typique basque, aujourd’hui c’est une recette festive, familiale…

Cette recette étant à base de piment d’Espelette, se sera à chacun de doser à son goût!!!
C’est une recette facile de préparation mais qui demande un peu de cuisson, et qui sera encore meilleure si vous la préparez la veille.

On l’apprécie aussi bien l’hiver que l’été…C’est un plat qui fait toujours plaisir, surtout à l’occasion d’un repas de famille !

• Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 60 minutes
  

Ingrédients pour 6 Personnes :

• 1 kg d’épaule de veau
  

• 1 oignon rouge
  
• 1 poivron rouge
  
• 8 piments verts doux
  
• 1 gousse d’ail
  
• Huile d’olive
  
• 1 feuille de laurier
  
• Persil, Thym, Sel
  
• Piment fort d’Espelette (exclusivement, c’est quand même ce qui fait toute l’originalité de la recette)
  

Préparation de la recette  Axoa de veau :

•  Peler et émincer l’oignon et l’ail.

• Ôter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés.

• Couper la viande en petits dés

• Faire revenir le tout dans l’huile à la sauteuse dix bonnes minutes, avec le thym, laurier, persil, le sel

• Mouiller avec un verre d’eau ou de bouillon.

• Fermer la cocotte, et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux en mélangeant régulièrement. Si vous avez une cocotte-minute, réduire la cuisson à 25 minutes.

• Quand l’axoa est cuit goûtez  ajustez l’assaisonnement mais surtout n’ajouter qu’en dernier le piment d’Espelette en poudre qui perdrait de son arôme dans une cuisson trop longue.

Accompagner l’Axoa de veau avec du riz ou des pommes de terre sautées à la graisse de canard comme au pays basque, ou de pommes de terre cuites à l’anglaise

Déguster avec un vin rouge charpenté de la région comme un Irouléguy ou un Madiran AOC.